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Cócteles para todo tiempo y hora |
Alexander
Cóctel Navideño (sin alcohol)
Margarita
Mint Julepe
Bronx
Piña Colada
Habana Especial
Mojito Cubano
Daiquiri
Zuavo
Caffee Break
Capuccino
Manhattan - seco
Antuco
Cinderella
Manhattan - dulce
Caipirinha
Tornado
Veracruzana
Sangría
Destornillador
Ejemplo de Cóctel para 300 personas
Bolero
Puerto Libre
Fiesta
Crazy peach
Principe de Asturias
Picaso
Long Island Ice Tea
Tom
Collins
Italia
Cóctel de Champán Clásico
Arriba Kim
Agua de Valencia
Tequila Sunrise
Porto Sangaree ( receta de Chicote)
Bésame
tonto
Whisky sour
Margarita
Lime Ginger-Ale especial
Sorbete de Yogur
Higball de pomelo (2 pax)
Very Well
San Francisco
Tropical Orange Crush
Canarias
Notas de
Interés
Cantidades
Tanto el exceso como el defecto
de un determinado ingrediente modifica el sabor del combinado
y en la mayoría de las ocasiones el resultado es más negativo
que positivo.
Las proporciones de los ingredientes
líquidos se indican por partes. Una parte estándar corresponde
a unos 25-30 ml de líquido. Un chorrito es la cantidad de
líquido vertida al inclinar una botella con un movimiento
rápido.
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alexander
Alexander (con alcohol)
Ingredientes para una copa:
-
- 2 cucharadas
de crema de cacao
-
- 2 cucharadas
de crema de leche
-
- 2 cucharadas
de ginebra o ron blanco
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes. Bátelos con hielo picado.
Sírvelo sin colar en copa de cóctel. Polvoréalo con canela
molida al gusto. Úsalo como "plus" después de las comidas y no
como aperitivo.
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margarita
Margarita (con alcohol)
Coctelera, copa de cóctel, borde de sal
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mint julepe
Mintt Julepe (con alcohol)
Vaso alto. Servir con más hielo picado y adornar con 1 ramita
de menta.
- 2 ramitas de menta fresca
- 1 cuchd. de azúcar con 2 gotas de Angostura
- Unas gotas de agua
- Machacar muy bien.
- Añadir hielo picado
- 1 copita de Bourbon (Whisky)
Remover muy bien.
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bronx
BRONX (con alcohol)
- hielo picado
- 1 parte de ginebra seca
- ½ parte de zumo de naranja
- 1 chorrito de vermut dulce
- 1 chorrito de vermut seco
- 1 rodaja de naranja
Mezcla el hielo con la ginebra, el zumo de
naranja y el vermut. Sirve en una copa de cóctel decorada con
la rodaja de naranja.
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piña_colada
PIÑA COLADA (con alcohol)
- hielo picado
- 1 ½ partes de ron claro
- 1 parte de zumo de piña
- 1 parte de leche de coco
- ½ parte de nata
- 1 cereza marrasquino
- un trozo de piña
- 1 cáscara de coco vacía, si lo desea
Combina en una coctelera el ron, el zumo de
naranja, la leche de coco y la nata con el hielo picado hasta
que la coctelera quede escarchada. Pasa por el colador y
viértela en el coco vaciado o en un vaso grande. Decora con la
cereza y la piña. Sírvelo con una pajita.
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habana_especial
Habana Especial (con
alcohol)
- Marrasquino
- Jugo de piña
- Ron blanco
- Hielo picado
Batir a mano y servir colado en copa tulipán
adornado con rodaja de piña.
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mojito
MOJITO CUBANO (con
alcohol)
- Jugo de limón
- Azúcar
- Ron blanco
- Agua de soda
- Hojas de hierba buena o menta
Diluye el azúcar y limón en soda y machaca
el tallo de hierba buena antes de agregar hielo y ron. Servir
en vaso alto o High Ball.
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daiquiri
DAIQUIRI (con alcohol)
- Azúcar
- Jugo de limón
- Hielo picado
- Ron blanco
Batir bien y servir en copa de cóctel.
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zuavo
Zuavo (sin alcohol)
- Hielo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 café frío
Mezclar, servir en un vaso alto
y rellenar con gaseosa
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coffee break
COFFEE BREAK (con
alcohol)
- hielo picado y cubitos
- 1 parte de café frío
- 1 parte de Tía María
- 1 parte de leche
- 1 parte de Malibú (licor de coco y de ron blanco)
- café soluble instantáneo o granos de café molidos muy finos
- 3 rodajitas de coco
En una coctelera mezcla el café frío, el Tía
María, la leche y el licor de coco con el hielo, y agita bien.
Pasa por el colador y vierte en una copa grande con cubitos de
hielo. Espolvorea con el café soluble o los granos molidos.
Decora con rodajas de coco.
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capuccino
CAPUCCINO (con alcohol)
- hielo picado y cubitos
- 1 parte de licor de menta
- 2 partes de nata
- chocolate rallado
- barritas de chocolate
En una coctelera mezcla el licor de menta y
la nata con el hielo. Agita hasta que la coctelera quede
escarchada. Pasa por el colador y vierte en un vaso largo.
Agrega el hielo picado. Espolvorea con chocolate rallado y
decóralo con las barritas de chocolate.
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manhattan_seco
Manhattan (seco) (con
alcohol)
- cubitos de hielo
- ½ partes de whisky canadiense
- ¾ partes de vermut seco
- 1 o 2 chorritos de angostura
- 1 aceituna
- una cortadura de piel de limón (sin el blanco)
Mezcla el hielo con el whisky, el vermut y
la angostura. Pasa por el colador y viértelo en una copa de
Martini. Ensarta la aceituna con un palillo y colócala en
equilibrio sobre el borde de la copa. Añade el nudo de piel de
limón.
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antuco
Antuco
(con alcohol)
- 4 porciones de jugo de duraznos en
conserva
- 1 porcion de Martini Bianco
- 1 porcion de pisco (anis o anisette)
- Hielo picado
Se mezclan los ingredientes en coctelera y
se sirve en vaso con una decoración de rodajita de limón
encajada en el borde de la copa y una guinda.
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cinderella
Cinderella (sin
alcohol)
- 2/3 partes de zumo de limón
- 2/3 partes de zumo de naranja
- 2/3 partes de zumo de piña
Se prepara en vaso mezclador, con hielo. Se
sirve en vaso ancho con rodajas de limón y de naranja, tres
dados de piña, una guinda en almíbar y una larga corteza de
pomelo.
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manhattan-dulce
Manhattan - dulce (con
alcohol)
- cubitos de hielo
- 1 ½ partes de whisky
- ¾ partes de vermut dulce
- 1 chorrito de angostura
- 1 cereza marrasquino
- un trocito de cáscara de limón
Mezcla el hielo con el whisky,
el vermut y la angostura. Lo pasas por el colador y lo viertes
en una copa de Martini. Ensarta la cereza con un palillo y
ponla en equilibrio sobre el borde de la copa. Añada el
trocito de limón.
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caipirinha
Caipirinha (con alcohol)
Copa grande o vaso bajo (ancho). Se sirve sobre un platillo y
una cucharita.
- 1 limón muy troceado (si está verde y pequeño tanto
mejor)
- Azúcar morena al gusto (puede ser blanco)
- Machacar en el vaso con la mano del mortero
- Añadir 1 copa de Cachaça
- Dejar reposar un poco.
Al final añadir hielo picado y remover muy bien. Se sirve en
vaso corto.
( La Cachaça o Cachaza es el aguardiente de caña (blanco)
rebajado de la primera destilación para uso de boca a 60º GL.
En canarias se producen varios aguardientes de este tipo de
excelente calidad, aunque se comercializan a 50º GL)
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tornado
Tornado (con alcohol)
Igual que los anteriores, pero se sirve en copas de cóctel.
- ¼ de pomelo muy troceado
- 1 cucht. de azúcar moreno
- 1 copa de ron
- 2 cuchd. de Curaçao
- 2 cucht. de zumo de piña
Remover bien. Servir frío y sin hielo.
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Veracruzana
Veracruzana (con alcohol)
En vaso ancho y bajo
- cuchd. o terrón de azúcar
- 1 gota de Angostura
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 copita de ron negro
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sangria
Sangría (con alcohol)
Jarra, copas de vino o vaso mediano.
- Zumo de 1 limón
- 2 cuch. de azúcar
- Mezclar bien.
- Añadir varios cubitos
- 1 litro de vino tinto (Rioja, Jumilla, Cariñena, Valdeorras)
- Opc. Alargar con soda
-Adornar con la piel del limón.
El vino ha de tener cuerpo y graduación.
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destornillador
Destornillador (con
alcohol)
Vaso de tubo con hielo y rodaja de naranja
- Zumo de 1 naranja (8 partes)
- 1 copa de vodka ( 3 partes)
Remover.
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ejemplo
Ejemplo de Cóctel para 300 personas
(con alcohol)
En uno o varios recipientes grandes. Copa de cóctel. Adornar
con 1 trozo de piña y 1 guinda
- 24 botellas de cava (dejar 4 para el último momento.)/1-1/2
bot. (1/2 botella)
- 12 botellas de Cointreau/1 botella
- 12 botellas de ron/1 botella
- 10 litros de zumo de piña/830 cc
- 1 botella de Curaçao azul, añadido en el último momento con
las 4 botellas de cava reservadas./62 cc
(equivalente a 2 medios whiskies)
- 5 piñas cortadas en 300 trocitos y 2 latas de kilo de guindas
rojas para adornar las copas. / 1/2 rodaja
de piña, cortada en 25 trocitos y 25 gindas rojas.
El total de litros será de 47 aproximadamente, lo que toca a
una copa de 150 cc por persona.
Si dividimos por 12, tendremos la proporción para 25 personas.
que, para una reunión de una docena de invitados, tocarían a 2
copas de promedio para cada una. Las proporciones las tienes
reflejadas a la derecha de cada componente /xx
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bolero
Bolero (Sin alcohol) (6
vasos)
En una jarra grande o en un perol. Servir en copa o vaso
medio.
- 1 litro de té bien cargado, enfriado.
- Zumo de 3 limones-
- 6 cucharadas de azúcar
- unas ramas de menta fresca
Mezclar bien y añadir 1/2 litro de ginger-ale antes de
servirlo.
Bolero (con alcohol)
Igual, añadiendo 1 copa de ron o vodka. Servir en vaso de
tubo
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puertolibre
Puerto Libre (2 servicios) (con alcohol)
En una jarra con cubitos de hielo. Servir en copas de vino.
- 2 copas de Oporto
- Zumo de 1 limón
- 2 chorritos de Brandy
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fiesta
Fiesta (6 Servicios) (Con
alcohol)
En una jarra. Servir en copas de champán.
- 3 copas de zumo de melocotón
- 3 copas de cava muy frío
- 2 chorritos de granadina
- 1/2 copita de Grand Marnier amarillo
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crazy
Grazy peach (4-6 copas)
(con alcohol)
En una jarra. Copas de flauta.
- Escoger un melocotón entre verde y maduro.
- Pincharlo por varios sitios con un tenedor
- Ponerlo en una jarra
- Añadir una botella de cava muy frío.
- Esperar unos minutos para que el cava se impregne de la fruta.
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pasturias
Principe
de Asturias
(con alcohol)
Poner directamente en copa baja de champán
- 1 cucht. de azúcar humedecida con Angostura
- Aparte, en vaso mezclador :
- un chorrito de licor de manzana
- unas gotas de vodka
- Echar en la copa sobre el azúcar,
- Completar con cava
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picaso
Picaso (con alcohol)
Directamente en el vaso, con mucho cuidado, y por este
orden.
- 1/5 Jarabe de Frambuesa ( menos de 1 dedo)
- 1/5 Licor de comino ("Kummel")
- 1/5 Chartreusse amarillo
- 1/5 Licor de Menta verde
- 1/5 Coñac
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longisland
Long Island Ice Tea (con
alcohol)
- Vaso alto con hielo. Adornar con gajos de naranja.
- 1/2 copita de ron
- 1/2 copita de ginebra
- Unas gotas de zumo de limón
- Unas gotas de Triple Seco
- 1 Coca-Cola
Remover.
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tom
Tom Collins (con alcohol)
- Vaso alto. Gajos de limón dentro o Rodaja de limón en el
borde. Servir con pajita.
- Zumo de 1/2 limón
- Azúcar al gusto
- 1 copita de ginebra
- Remover bien
- Añadir cubitos hasta llenar el vaso.
Remover de nuevo y completar con Soda
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italia
Italia (con
alcohol)
Se van preparando las mezclas en una jarrita y luego se van
pasando al vaso de una en una.
- 3 cucharadita de granadina
- 1 cucharadita de licor de cerezas
- Mezclar y poner en el vaso. "Lavar la jarrita".
- 1 cucharadita de licor de menta blanca
- 3 cucharadita de anissette (puede sustituirse por
Marrasquino)
- Repetir la misma operación. "Echar con cuidado sobre la
primera mezcla".
- 3 cucharaditas de Chartreusse amarillo
- Unas gotas de Curaçao azul
Repetir.
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champan
Cóctel de Champán Clásico(con
alcohol)
Poner directamente en copa baja de champán
- 1 cucht. de azúcar humedecida con Angostura
- Añadir un cubito de hielo
- Llenar con champán frío
- Exprimir una corteza de naranja
- (1 botella de cava suele dar bien para 6 copas)
Arriba |
Arriba Kim
Arriba Kim (con alcohol)
Vaso de tubo con hielo y pajita
- 1 dedo de licor de manzana
- ½ copita de ginebra (de licor)
- Completar con tónica
Arriba |
agua
Agua de Valencia (6 pax)
(con alcohol)
En una jarra con hielo. Adornar con tiras de piel de
naranja. Servir en copas.
- 2 copas (de champán) de zumo de naranja
- 1/2 copa de ginebra
- 1/2 copa de ron
- 1 copa de Grand Marnier amarillo
- 6 cucharditas de azúcar
- Mezclar bien
- Añadir 2 copas de Cava en el último momento.
Arriba |
Tequila Sunrise
Tequila Sunrise (con alcohol)
Vaso de tubo con hielo
- 1 chorrito de Granadina
- Zumo de 1 naranja
- 1 copita de Tequila
- Utilizaremos la técnica Pousse Caffé, ( sin remover y
echando los ingredientes con cuidado de uno en uno)
Arriba |
Porto Sangaree ( receta de Chicote)
Porto Sangaree ( receta de Chicote)
(con alcohol)
Copa de vino tinto. Pajitas cortas.
- 3 cubitos de hielo picado
- 1 cucht. de azúcar glass
- 1 copita de Oporto
- Remover con un cucharilla y espolvorear con nuez moscada
Arriba |
Bésame
tonto
Bésame
tonto
(con alcohol)
Coctelera. Vaso alto con hielo. Decorar con dos guindas.
- Zumo de 1/2 limón
- Medio terrón de azúcar
- 1 copita. de Licor de Huevo ("Advocat") o Licor 43
- Gotas de Curaçao azul
- Completar con soda.
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Whisky sour
Whisky sour
(con alcohol)
Coctelera, vaso de tubo con hielo.
- zumo de 1/2 limón
- zumo de 1/2 naranja
- 1 copita de Bourbon
- 2-3 cucht. azúcar
- Adornar con rodaja de naranja, limón y guindas
rojas. Cucharilla y pajita.
Arriba |
Margarita
Margarita
(con alcohol)
Coctelera, copa de cóctel, borde de sal
- Zumo de 1/2 limón
- 1 dedo de Triple seco (Cointreau)
- 1 copita de Tequila
Arriba |
Lime Ginger-Ale especial
Lime Ginger-Ale especial
(sin alcohol)
Vaso alto con cubitos de hielo hasta arriba. Rodaja de limón o de
lima
- 1 copita de jarabe de lima
- Unas gotas de zumo de limón o de lima
- Completar con Ginger-Ale
Arriba |
Sorbete de Yogur
Sorbete de Yogur
(sin alcohol)
Preparar con Batidora. Servir en vaso o copa grande. Espolvorear
con nuez moscada. (sin alcohol)
- Hielo picado
- 1 yogur natural
- Ralladura de limón
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucht. de miel
- 1 yema de huevo
Arriba |
Higball de pomelo (2 pax)
Higball de pomelo (2 pax)
sin alcohol)
Coctelera . Vaso de tubo adornado con guindas, gajos y piel de la
fruta. También se pueden emplear los "casquetes" de los pomelos a
modo de recipiente, en este caso no necesitaría más adorno.
- 2 golpes de Granadina
- Zumo de 1 pomelo
- Zumo de 1/2 naranja
- Igual cantidad de zumo de piña
- Unas gotas de zumo de limón
Servir y completar con Ginger-Ale.
Arriba |
Very Well
Very Well
(sin alcohol)
Coctelera. Copa de flauta bordeada de azúcar.
- 1/2 zumo de limón
- 1 cuchd. de azúcar-
- 1/4 zumo de naranja
- 1/4 zumo de piña
- 6 golpes de Granadina
Arriba |
San Francisco
San Francisco
(sin alcohol)
Coctelera. Vaso de tubo. Adornar con media rodaja de naranja, media
de limón y pajita.
- 1/2 zumo de naranja
- 1/4 zumo de limón
- 1/4 zumo de piña
- 6 golpes de Granadina
- Completar con soda
Arriba |
Tropical Orange Crush
Tropical Orange Crush
(sin alcohol)
Un servicio
- 1/3 de copa de jugo de naranja
- 1/3 de copa de jugo de mandarina
- 1 rodaja de piña troceada
- 1 cucharada pequeña de jugo de limón
- exprima la corteza de la mandarina para añadir su aceite
Mezcla bien el jugo de naranja, la piña y el jugo de limón durante
30 segundos. Sírvelo sobre unos cubos de hielo en copa alta.
Puedes adornar la copa, "melando" el borde de ésta con "Campari" o
jarabe de fresa (verter unas gotas sobre un plato y posarlo para
mojar el borde. Luego hacerlo
sobre otro con azúcar. No olvides colocar una "pajilla" para
beberlo.
Arriba
Canarias
Canarias
(sin alcohol)
Preparar con Batidora.
-
Hielo picado (3-4 cubitos)
- 1/2 plátano
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharaditas de azúcar
- 10 gotas de Granadina
Servir en vaso o copa grande, con más hielo picado, guinda y rodaja de
plátano
Arriba
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