Salmorra

Salmorra de pimentons verds o de tomaques, mixta,...si no us desagrada el coent no deixeu de posar-hi ditets verds, i grans, i tendres.....

En una gerra o gerreta, posarem aigua i sal en proporcions justes i hi farem la prova de l’ou, es a dir, introduint en el líquid un ou frec amb corfa; si no sura, és que li falta sal, si sura en té prou. Després anirem introduint i mesclant-ho bé amb un cullerot de fusta, les verdures esmentades i les herbes corresponents: sajolida, pebrella, fulles de llimera, garrofer, canya verda.

Hi afegim llimes tallades en quarts i una porció de vinagre, mig gotet, un o dos segons grandària de la gerra.

Els pimentons i els ditets s'hi han de posar amb un tall vertical pel mig. Si són grossos, amb dos talls verticals en creu; i les tomaques amb un tall penetrant horitzontal.

Als 4-5 dies, quan la verdor de l'hortalissa ha pres un to groguenc, ja pot menjar-se.

També es posen en vinagre bajoques molt tendres, ramets de col-i-flor, petits cogombres, llesquetes de carabassa, ditets,...

 

Olives negres en salmorra

Posa les olives en aigua, procurant canviar l'aigua una o dues vegades cada dia fins que perden l’amargor. En un perol gran, posa 10 tasses d’aigua, una de vinagre i un altra de sal. Prova les olives, i quan no amarguen passa-les a un recipient on hages preparat la salmorra.

En uns dies ja tens les olives bones per a menjar.

 

Els bollos

Ingredients: farina de blat, oli i sal, com a ornament un sardina salada, anxoves o melva.

Preparació: es posa en una cassola oli i aigua a parts iguals. En el moment que bull afegix la farina i la sal, menejant amb una cullera de fusta. Es fan els bollos redons i finets posant-los l'oli per damunt, s'espolsa la farina, col·locant damunt la sardina, anxova o melva.